A “Diputación de Sevilla”, através da sua entidade de promoção “Turismo de la Provincia”, apresentou esta manhã, na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, a Campanha “LA PROVINCIA DE SEVILLA, DESTINO TURÍSTICO”.
Deste modo, a “Diputación de Sevilla” propõe aos portugueses uma vasta oferta de produtos característicos da província sevilhana, entre os quais se destaca a sua Gastronomia, realçando o impulso que este setor tem recebido nos últimos anos, tanto no que se refere à cozinha tradicional, como cozinha de vanguarda, sempre sustentadas pelos produtos próprios e estrelas desta província como o arroz, o azeite, o porco ibérico, o queijo, a caça, os cogumelos, os doces e os molhos singulares.
Para realçar os benefícios da gastronomia da província de Sevilha, após a apresentação oficial, decorreu um Show Cooking, com a assinatura de um dos Chef mais emblemáticos da província sevilhana, Curro Noriega, do Restaurante Besana Tapas (Utrera), que confecionou uma receita tradicional de arroz dos “pueblos” sevilhanos.
A riqueza gastronómica da província de Sevilha é tão vasta quanto variada: receitas de outros tempos que têm passado de geração em geração, receitas que resultam de fusões entre a cozinha tradicional e moderna; em suma, deliciosos pratos que se encontram em todos os municípios da província sevilhana e que, acompanhados pelos magníficos molhos que aí se produzem, levam a que a oferta gastronómica sevilhana seja considerada de primeiro nível. Uma oferta que contribui para a identificação da província de Sevilha como um destino, não só cultural ou de natureza, como também gastronómico.
O arroz
A história de vários municípios sevilhanos não seria possível compreender sem o cultivo de arroz e sem a presença do Rio Guadalquivir. O arroz produz-se em Guadalquivir – Doñana, que inclui os municípios de Aználcazar, Coria del Rio, Dos Hermanas, Gelves, Isla Mayor, La Puebla del Río, Las Cabezas de San Juan, Lebrija, Los palacios y Villafranca, Palomares del Río, San Juan de Aznalfarache e Utrera.
A “Diputación de Sevilla”, de forma a potenciar os recursos desta região, entre eles, o arroz, com todas as possibilidades que oferece, tem vindo a realizar nos últimos anos diversas ações específicas para promover aqueles municípios ligados ao cultivo do cereal, como o “Guia da Rota do Arroz” e o “Concurso de Receitas Caseiras de Arroz”.
Existem tantos arrozes como lares, mas em Sevilha existe uma rota distinta localizada em Aznalcázar, onde estes são guisados com cogumelos típicos. Em San Juan de Aznalfarache, é costume o estilo marinheiro, con ameijôas, gambas e choco. Em Gelves, o arroz com legumes, em Coria del Río com camarão e em Palomares del Río com frango do campo, todos eles tradicionais. Em La Puebla, com pato. Contudo, o mais original é o de Lebrija com caracóis ou caracoletas. Em Cabezas de San Juan encontramos com perú e em Los Palacios com perdizes, em Utrera com arroz estufado e em Dos Hermanas o arroz é guisado com grão de bico. Qualidade, variedade e originalidade, como em toda a cozinha sevilhana.
Vinhos e Licores
A província de Sevilha tem uma vasta tradição de vinhos. Como parte de uma das províncias romanas, foi uma importante zona vinícola. Nas suas vilas e campos estendiam-se belas vinhas, de onde se extraiam ricos mostos tanto para o consumo local como para a exportação a outras partes do Império Romano.
Atualmente existem na província de Sevilha três zonas vinícolas principais: Aljarafe, La Sierra Norte, Guadalquivir-Doñana e a “Campiña Sevillana”. A produção dos vinhos tem vindo a aumentar de forma considerável e em todas as suas variedades – vinhos, licores e anis.
Azeite
O azeite é o ouro líquido de Espanha, Andaluzia e, por conseguinte, Sevilha, sendo que Espanha representa quase 50% da produção mundial. A Andaluzia surge como região que produz 80% do azeite no país e Sevilha está entre as províncias mais importantes. Existe uma zona na província de Sevilha que obteve o Certificado de Denominação de Origem, em Estepa, que engloba terrenos localizados em Aguadulce, Badolatosa, Casariche, El Rubio, Estepa, Gilena, Herrera, La Roda de Andalucía, Lora de Estepa, Marinaleda e Pedrera, Montellano. Aí perto, também na Sierra Sur, estão os excelentes azeites de Pruna o Coripe, sem esquecer a excelente produção proveniente da Sierra Norte, ou de Osuna… tantas localidades que se esmeram na elaboração do mais incrível produto que torna a cozinha sevilhana tão rica, em todos os sentidos.
Doces
Sevilha é conhecida fundamentalmente pela sua confeitaria conventual. São muitos os conventos que oferecem verdadeiras delícias: biscoitos polvilhados com açúcar, marmeladas, toucinhos-do-céu, “pastas de Santa Clara”, tortas de chocolate, “bollitos de Santa Inés”, etc… são apenas alguns exemplos da doçaria sevilhana. Sem esquecer os tradicionais “Mantecado” de Estepa, as “Yemas” de San Leandro e as Tortas de Azeite, que, por serem confecionadas de forma artesanal, lhe conferem um toque genuíno e inigualável.
Pratos Ibéricos
Ao Norte da província de Sevilha encontra-se uma zona situada em plena Sierra Morena, a Sierra Norte, onde as bolotas convertem a zona num autêntico paraíso para o porco ibérico e permite que se obtenha o melhor e mais conhecido presunto ibérico do mundo. A influência do porco ibérico é enorme na cozinha espanhola, que aproveita tudo do animal, desde as carnes frescas, os presuntos e os pernis, para cozidos sevilhanos, croquetes, manteigas, etc…
Em suma, as terras de toda a região oferecem uma gastronomia baseada nos seus produtos típicos e elaborados com a sabedoria da sua herança histórica e tradição. A cozinha de Sevilha e das suas cidades deve-se à sua importância ao longo dos anos e à sua adaptação aos novos tempos. Um universo rico e variado que permite ao visitante disfrutar de infinitos sabores.
As tapas também podem ser consideradas a bandeira da cozinha de Sevilha. Envolvem não só uma forma de entender gastronomia com alguns usos próprios, como também uma excelente oportunidade para provar as especialidades da tradição culinária a um preço extremamente competitivo.
Por: Media Consulting
